All’interno del pastificio artigianale marchigiano Di Mauro si passa poi alla produzione, con la lenta lavorazione dell’impasto e l’estrusione a bassa temperatura, per poi determinare lo spessore della sfoglia e del taglio. La pasta viene successivamente distesa a mano sui foglietti di carta alimentare ed infine disposta sui telai ad asciugare. L’essiccazione è una parte fondamentale della pasta, poiché conserva tutte le qualità delle prime fasi di lavoro. Per questo motivo viene eseguita molto lentamente, con una temperatura piuttosto bassa (40 gradi circa) per un periodo compreso tra le 24 e le 35 ore. Dopo questo lungo processo, svolto con cura e passione dal pastificio marchigiano Di Mauro, si può finalmente passare al confezionamento per offrire ai clienti un prodotto di alta qualità.
In un mondo dove spopolano alimenti OGM e poco naturali, il pastificio marchigiano Di Mauro resta fedele alla sua tradizione producendo una pasta secondo la ricetta di un tempo. Il pastificio artigianale Di Mauro richiama i sapori di un tempo, tipici della campagna marchigiana, poiché la qualità non può essere barattata. Per la produzione della pasta vengono utilizzati ingredienti sani, salubri e genuini, un marchio di fabbrica tipico del pastificio Di Mauro che si è sempre contraddistinto per la genuinità dei suoi prodotti.